Processamento de cacau

Depois de ler este artigo, você aprenderá sobre o processamento do cacau.

O cacau é uma bebida cultivada nos trópicos e o principal centro de sua produção são o Brasil, Nigéria, Gana, Costa do Marfim, Equador e Índia. Na Índia, é produzido nos Estados de Kerala, Tamil Nadu e Karnataka. Também é cultivado no Nepal. O cacaueiro produz frutos duas vezes ao ano e possui diversas variedades. Os frutos são de cor verde e ficam amarelos quando maduros que são colhidos.

O pod contém 30 a 50 grãos. Os grãos são primeiro fermentados e depois secos. Quando os grãos são prensados, produzem uma massa de licor que é processada em bolos que são pulverizados para obter cacau em pó. O pó e a manteiga são utilizados na indústria de confeitaria, farmacêutica e cosmética. É usado na produção de chocolate, chocolates, produtos lácteos maltados e sorvetes como alimento instantâneo.

Na Índia, o processamento do cacau é demarcado em duas etapas:

1. Primária:

Que compreende:

a) Fermentação,

(b) Secagem.

Na fermentação, o maior cuidado é tomado como um erro que não pode ser corrigido em um estágio posterior. Para uma mudança química adequada, a maturidade correta da fruta é necessária. A temperatura durante o estágio de fermentação é mantida estável a 50 ° C. Pequenas quantidades de vagens 5-10 kgs são fermentadas em cestas, mas quantidades maiores, 40-100 kgs são feitas em caixas de madeira com perfuração no fundo.

Após a fermentação, a umidade de 58% deve ser reduzida para 6-7% para armazenamento. A secagem ao sol é a melhor. Em caso de secagem artificial, este deve ser espalhado durante um período de 48-72 horas a uma temperatura de 60-70 ° C.

2. Processamento Final:

Deve haver controle laboratorial efetivo em todas as etapas do processamento é importante. Antes de limpar e assar os feijões deve ser submetido a testes de laboratório e deve continuar em todas as fases de produção.

Existem dois tipos de técnicas para processamento final:

a) Método de expulsão,

b) Método de torrefação ou sistema de prensagem.

Depois de limpar o feijão, ele é colocado no triturador. A manteiga está desmaiada. O resíduo contendo o invólucro é submetido a extração com solvente. A manteiga residual é retirada dos bolos desengordurados e o resíduo é uma boa ração para o gado.

O sistema de imprensa:

É o método moderno. Feijões de cacau fermentados são testados quanto ao teor de umidade e a classificação de cores é feita. Materiais externos são limpos. Os grãos são passados ​​por torradores e o teor de umidade é reduzido, a acidez é reduzida e a cor é aprofundada.

As conchas são removidas passando pelos huskers e as pontas são separadas. Nesse processo, 20% do peso do feijão é perdido. É passado através do triturador de disco para moagem. Uma substância conhecida como licor ou pasta ou massa contendo 55% de substância gorda sai. O licor de cacau é subsequentemente passado através de um túnel de arrefecimento e solidifica em blocos de licor ou licor esguichado.

Esses processos constituem o primeiro estágio de conversão de beans em vários produtos. Uma vez que o feijão é alimentado, em técnicas modernas que são bem integradas, o licor de cacau sai embalado pronto para distribuição. Testes laboratoriais de qualidade e limpeza são feitos.

No segundo estágio, o licor de cacau é prensado para extrair a manteiga de cacau. A desodorização é feita para remover o ácido graxo, passando vapor borbulhante através da piscina estagnada de manteiga por várias horas, ou pelo sistema de Parkinson, no qual a manteiga é passada através de trocador de calor por um período muito curto, o sistema economiza uma grande quantidade de energia.

A manteiga é então resfriada e descartada na forma de líquido ou placa. Outro produto obtido é o bolo de cacau durante a prensagem do licor. Em seguida, o caso é pulverizado passado por batedor e moedor. Para remover a acidez e aprofundar a cor, ela é tratada com substâncias alcalinas. Isso também aumenta a solubilidade do pó.

Economia no Processamento de Cacau:

Os principais consumidores de cacau são os países como EUA, Alemanha Ocidental, França, Grã-Bretanha e Japão, além do consumo interno no país de fabricação. A viabilidade econômica do projeto dependerá, em grande parte, da razão entre os preços do bolo de feijão e manteiga, etc. Os ganhos da indústria do cacau são monetários e não-monetários.

Existe um valor agregado e um ganho líquido em diferentes estágios de seu processamento. Uma vez que a demanda é principalmente dos países desenvolvidos, é um ganhador de divisas muito importante. Existe uma relação definida entre a produção e o emprego e existe uma substituibilidade entre a intensidade de capital e trabalho nesta indústria.

Existem problemas atacados com esta indústria:

1. Tem havido uma concentração em larga escala da fabricação de produtos finais nos países consumidores. Isso cria problemas para os fornecedores de grãos e produtos intermediários que configuram instalações de processamento.

2. Dependência das empresas multinacionais pelas empresas de processamento nos países produtores de feijão para habilidades técnicas e operações da planta.

3. As flutuações generalizadas nos preços do cacau criam um gargalo na operação da indústria doméstica de processamento, quando a relação produto-preço do grão se move desfavoravelmente.

4. Os requisitos tecnológicos e economia de escala só é favorável para grandes unidades, o que significa falta de países produtores.

5. Tarifas, subsídios e outras barreiras não-tarifárias são severas restrições no desenvolvimento de plantas de processamento nos países produtores de feijão.

6. Tem havido uma evolução dos substitutos do cacau.