Ácidos Graxos: Ácidos Graxos Saturados e Insaturados
Ácidos Graxos: Ácidos Graxos Saturados e Insaturados!
Os ácidos graxos são ácidos orgânicos com cadeias de hidrocarbonetos que terminam em um grupo carboxílico (-COOH).
As cadeias de hidrocarbonetos podem ser retas ou ter estrutura em anel. Alguns ácidos graxos também possuem grupos hidroxila. Os ácidos graxos são obtidos a partir da hidrólise das gorduras. Os ácidos graxos que ocorrem nas gorduras naturais geralmente contêm um número par de átomos de carbono (4 a 30) em cadeias retas. As plantas têm a maquinaria biossintética para fabricar todos os tipos de ácidos graxos.
Os animais também têm essa maquinaria, mas muitos animais não possuem o mecanismo para sintetizar três ácidos graxos - ácido linoleico, linolênico e araquidônico; chamados como ácidos graxos essenciais (EFA; Burr e Burr, 1930).
Os ácidos graxos são de dois tipos principais - saturados e insaturados. Ácidos graxos saturados não possuem ligações duplas em suas cadeias de carbono. Têm uma fórmula geral de CnH2nO2, por exemplo, C16H32O2 (ácido palmitico), C18H36O2 (ácido esteárico).
CH3 (CH2) 14COOHCH3 (CH2) 16COOH
Ácido esteárico ácido esteárico
Ácidos graxos insaturados possuem uma ou mais ligações duplas em suas cadeias de carbono. A fórmula geral é C n H 2n-2x O 2, por exemplo, ácido oleico (com uma ligação dupla, monoeno, C 18 H 34 O 2 ), ácido linoleico (com duas ligações duplas, dieno, C 2 H 32 O 2 ), linolênico ácido (com três ligações duplas, trieno, C18H30O2), ácido araquidónico (com quatro ligações duplas, tetrânio, C20H30O2).
CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) 7COOH
Ácido oleico
CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CH (CH2) 7COOH
Ácido linolênico
CH3CH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH (CH2) 7COOH
Ácido linolênico
CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH (CH2) 3COOH
Ácido araquidônico
