Gelatina: Fontes, Preparação e Usos

Sinônimos:

Gelatina

Fonte biológica:

A gelatina é um produto obtido pela hidrólise parcial do colágeno, derivado da pele, tecido conjuntivo branco, tendões, ligamentos e ossos de boi (Bos tourus Linn.), Ovinos (Ovis aries Linn), etc.

Família:

Bovidae.

Preparação de gelatina:

Os colagéneos insolúveis são convertidos em gelatina solúvel que é então purificada e concentrada para uma forma sólida. Comercialmente, a gelatina é obtida a partir do subproduto de gado abatido, ovelhas e porcos. Os materiais de partida, por exemplo, ossos, são desengordurados com um solvente orgânico. Às vezes estes são descalcificados com ácido clorídrico. O material é então aquecido com água a 85 ° C para converter os colagéneos em gelatina. A solução é descolorada, filtrada por electro-osmose, concentrada sob pressão reduzida, deixada em gel em bandejas rasas e seca rapidamente em estufa a 30, 40 50 e 60 ° durante algumas semanas.

Personagens:

A gelatina ocorre em folhas finas, tiras ou em pó granular. Gelatina de alto grau amarelo claro, substância semi-cristalina. É inodoro e sem gosto. Em água fria, ela incha e se dissolve lentamente no aquecimento para formar uma solução viscosa.

Constituintes Químicos:

A gelatina consiste principalmente de proteína glutina, que na hidrólise dá uma mistura de aminoácidos como glicina, alanina, leucina, ácido aspártico, argenina, lisina, isoleucina, valina, tirosina, cistina, cisteína, ácido glutâmico, argenina, etc. Propriedade adesiva de gelatina é devido à presença de glutin.

Usos:

1. Na preparação da cápsula.

2. Como meio de cultura em bacteriologia.

3. Ao fazer supositórios.

4. Fonte de proteína em experimentos nutricionais.

5. Como substituto do plasma sanguíneo.

6. O óxido de zinco é adicionado para formar a gelatina de zinco que é usada no protetor tópico.

7. É usado como agente de suspensão e agente de ligação.

8. A gelatina é também amplamente utilizada em produtos alimentares e emulsões fotográficas.

9. A gelatina também é usada para a microencapsulação de drogas, onde a droga ativa é selada dentro de uma cápsula ou beadlet, que pode então ser tratada como um pó.

Testes Químicos:

1. Quando a gelatina é aquecida com cal sodada no tubo de ensaio seco, a amônia é desenvolvida devido à presença de composto nitrogenado na gelatina.

2. Solução de gelatina é adicionada Reagente de milhões para dar um ppt branco, que fica vermelho quando aquecido.

3. Gelatina dá ppt branco amarelo com solução de ácido tânico.

4. Biuret teste para 3 ml de solução de teste de gelatina. Adiciona-se NaOH (1 ml de 5%), formando-se ppt de cor branca a esbranquiçada, que não se dissolve por aquecimento.

5. ppt amarelo. é formado por adição de ácido pícrico à solução de gelatina.

6. Dá ppt amarelo. com trinitrofenol em solução aquosa.