Canteen Costing: Significado e Rubricas de Despesas

Hoje em dia, muitas empresas fornecem instalações de cantina barata para os trabalhadores. Os princípios de custeio também podem ser aplicados a esse campo.

Os principais títulos de despesas serão os seguintes:

(a) Salários e vencimentos do trabalho:

Supervisores; cozinheiros; garçons ; assistentes de cozinha; porteiros etc.

(b) Provisões:

Carne; peixe e aves de capoeira; legumes ; fruta (fresca e seca); farinha, bolos, leite e creme, chá, café; açúcar ; refrigerantes e cigarros.

c) Serviços:

Vapor, gás, eletricidade, energia e luz; agua.

(d) Lojas Consumíveis:

Roupa de mesa; talheres, louças; material de vidro; esfrega e lava roupas, secando roupas, limpando materiais; pás de lixo e escovas, etc.

e) Despesas gerais diversas:

Aluguel e taxas, depreciação, seguro, etc.

Os recibos da execução de uma cantina incluem subsídio da empresa e venda de provisões.

O gerente da cantina terá o dever de estimar as quantidades de alimentos necessárias para cada dia. Instalações adequadas para armazéns frigoríficos irão ajudá-lo muito na prevenção de desperdícios e na compra econômica. O gerente da cantina provavelmente terá a responsabilidade geral com o gerente de pessoal ou com o gerente de obras, que com sua ajuda deve iniciar um exame das caixas para revelar se o alimento está sendo desperdiçado desnecessariamente.

Se é possível introduzir uma escolha de pratos todos os dias, depende em grande parte dos números atendidos. Um gerente de cantina experiente, no entanto, terá como objetivo o ciclo semanal, sem repetição, de muitos pratos e cerca de um ciclo de dez dias em relação aos doces. De um modo geral, o trabalhador médio gosta de comida simples, bem cozido e atraente servido comida.

Custear com vista a fixar um preço para as refeições principais e refeições subsidiárias é difícil de arranjar, uma vez que necessita de equiparar um tipo de refeição com outro. No entanto, registando o número de pessoas servidas, utilizando diferentes fichas coloridas de acordo com o tipo de refeição fornecida, será adquirida uma experiência a partir da qual o custo envolvido pode ser aproximado.

O treinamento de gerenciamento de cantinas também ajuda fornecendo informações sobre as quantidades que podem ser esperadas de várias articulações de carnes e tipos de peixe, o número de xícaras de chá de um quilo de chá e um litro de leite, o número de fatias de pão e manteiga de um pão grande e um quilo de manteiga e assim por diante.

Na maioria das vezes, as cantinas de fábrica têm de ser subsidiadas até certo ponto, uma vez que cobrar preços suficientes para cobrir não apenas os custos diretos, mas também o custo total da instalação resultaria na negligência da cantina - e, por motivos de produção, isso pode ser indesejável.

Sugere-se, portanto, que o melhor tipo de declaração de custos operacionais a ser elaborado esteja nas linhas do título de despesas já dado com o período correspondente do ano passado. O proforma da folha de custo da cantina é dado nas páginas seguintes. Através da utilização de gráficos médios móveis para as principais rubricas de despesa, o rendimento recebido e o número de cada tipo de refeição fornecida, pode ser obtida uma observação atenta sobre as tendências que são significativas.

Deduzindo o custo por empregado deste mês do ano passado do custo por empregado neste mês, podemos descobrir o aumento no subsídio a ser fornecido pela empresa.