Os efeitos nocivos da gordura trans na saúde humana (1184 Words)

Leia este artigo para aprender sobre os efeitos nocivos da gordura trans na saúde humana!

O Centro de Ciência e Ambiente (CSE), uma organização não governamental na Índia, testou 30 óleos comestíveis para obstrução de gordura trans e descobriu que seus níveis são cinco a 12 vezes superiores aos padrões da Dinamarca, o único país a ter um padrão para gordura trans em óleos comestíveis. O padrão dinamarquês é de 2%.

Imagem Cortesia: upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/27/Oleic-acid-3D-vdW.png

O que é gordura trans?

As gorduras são um grupo de compostos químicos que contêm ácidos graxos.

A energia é armazenada no corpo principalmente na forma de gordura. A gordura também é necessária na dieta para fornecer ácidos graxos essenciais que são substâncias essenciais para o crescimento, mas não produzidas pelo próprio corpo. Os termos gordura e ácidos graxos são freqüentemente usados ​​de forma intercambiável.

Existem três tipos principais de ácidos graxos: saturados, monoinsaturados e poliinsaturados. Todos os ácidos graxos são cadeias de átomos de carbono com átomos de hidrogênio ligados aos átomos de carbono. Um ácido graxo saturado tem o número máximo possível de átomos de hidrogênio ligados a cada átomo de carbono. Portanto, é dito que ele está "saturado" com átomos de hidrogênio, e todos os carbonos estão ligados um ao outro com ligações simples.

Em alguns ácidos graxos, um par de átomos de hidrogênio no meio de uma cadeia está faltando, criando uma lacuna que deixa dois átomos de carbono conectados por uma ligação dupla ao invés de uma ligação simples. Como a cadeia tem menos átomos de hidrogênio, diz-se que ela é "insaturada". Um ácido graxo com uma ligação dupla é chamado de "monoinsaturado" porque tem uma lacuna. Ácidos graxos com mais de um gap são chamados de “poliinsaturados”.

A gordura nos alimentos contém uma mistura de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados. Em alimentos de origem animal, uma grande proporção de ácidos graxos é saturada. Em contraste, em alimentos de origem vegetal e alguns frutos do mar, uma grande proporção dos ácidos graxos é monoinsaturada e poliinsaturada.

A gordura de Tran (também conhecida como ácidos graxos trans) é um tipo específico de gordura formada quando óleos líquidos são transformados em gorduras sólidas, como gordura e margarina dura. A gordura trans é produzida quando o hidrogênio é adicionado ao óleo vegetal - um processo chamado hidrogenação. A hidrogenação aumenta o prazo de validade e a estabilidade do sabor dos alimentos que contêm essas gorduras. Normalmente, os átomos de hidrogênio em uma ligação dupla são posicionados no mesmo lado da cadeia de carbono. Entretanto, a hidrogenação parcial reconfigura algumas ligações duplas e os átomos de hidrogênio terminam em lados diferentes da cadeia.

Esse tipo de configuração é chamado de "trans" (significa "através de" em latim). Átomos de hidrogênio estão em lados opostos da cadeia de átomos de carbono na ligação dupla carbono-carbono.

Quais alimentos contêm gordura trans?

A gordura de Tran pode ser encontrada em alguns dos mesmos alimentos que a gordura saturada, como gorduras vegetais, algumas margarinas, bolachas, doces, biscoitos, salgadinhos, frituras, assados ​​e outros alimentos processados ​​feitos com óleos vegetais parcialmente hidrogenados.

Como a gordura trans é ruim para nós?

A gordura de Tran se comporta como gordura saturada. Os médicos se preocupam com a gordura trans por causa de seu efeito prejudicial nos níveis de colesterol - aumentando a lipoproteína de baixa densidade (LDL) ou o colesterol "ruim" e diminuindo a lipoproteína de alta densidade (HDL) ou o colesterol "bom". Existem dois tipos principais de colesterol:

Eu. LDL, ou colesterol "ruim", transporta o colesterol por todo o corpo. O colesterol LDL, quando elevado, se acumula nas paredes de suas artérias, tornando-as duras e estreitas.

ii. O HDL, ou colesterol “bom”, pega o excesso de colesterol e o leva de volta ao fígado.

Um nível elevado de colesterol LDL (mais de 130 mg / dL) é um importante fator de risco para doenças cardíacas. Se o seu LDL é muito alto, com o tempo, pode causar aterosclerose, um perigoso acúmulo de depósitos de gordura nas paredes de suas artérias. Esses depósitos - chamados de placas - podem reduzir o fluxo sangüíneo através de suas artérias. Se as artérias que fornecem sangue ao seu coração (artérias coronárias) forem afetadas, você pode ter dor no peito e outros sintomas de doença arterial coronariana.

Se as placas se rasgam ou rompem, pode formar um coágulo de sangue - bloqueando o fluxo de sangue ou libertando-se e obstruindo uma artéria a jusante. Se o fluxo de sangue para parte do seu coração parar, você terá um ataque cardíaco. Se o fluxo sanguíneo para parte do seu cérebro parar, um derrame ocorre.

Os médicos estão mais preocupados com o efeito da gordura trans no colesterol. No entanto, a gordura trans também mostrou alguns outros efeitos nocivos:

Eu. Aumenta triglicerídeos:

Triglicerídeos são outro tipo de gordura encontrada no sangue. Um alto nível de triglicérides pode contribuir para o endurecimento das artérias (aterosclerose) ou espessamento das paredes das artérias - o que aumenta o risco de acidente vascular cerebral, ataque cardíaco e doença cardíaca.

ii. Aumenta lipoproteína Lp (a):

Lp (a) é um tipo de colesterol LDL encontrado em vários níveis no sangue, dependendo da sua composição genética. Não está claro como altos níveis de Lp (a) - independente de outros níveis de colesterol - aumentam o risco de doença cardíaca. Mais pesquisas são necessárias sobre este assunto.

Causa mais inflamação:

Gordura de Tran pode aumentar a inflamação, que é um processo pelo qual seu corpo responde a uma lesão. Pensa-se que a inflamação desempenha um papel fundamental na formação de bloqueios gordurosos nos vasos sanguíneos do coração. A gordura de Tran parece danificar as células que revestem os vasos sanguíneos, levando à inflamação.

Então, o que fazemos?

Segundo especialistas, eliminar completamente a gordura trans da dieta exigiria mudanças alimentares tão extraordinárias (por exemplo, eliminação de alimentos, como produtos lácteos e carnes que contenham ácidos graxos trans) que a eliminação da gordura trans poderia causar ingestão inadequada de alguns nutrientes e criar Riscos de saúde.

Existem opções para reduzir as gorduras trans. Uma maneira mais simples é mudar o óleo para hidrogenação: usar óleo de palma, que tem menor potencial de gorduras trans. Ou para avançar para óleos naturalmente saturados como o coco. Óleo saudável é aquele que tem menos gordura saturada, gordura monoinsaturada (mufa) e gorduras poliinsaturadas (pufa) é equilibrada entre os dois. Também deve ser rico em ácidos graxos ômega 3, 6 e 9.

De acordo com especialistas médicos, em uma dieta saudável para o coração, 30% ou menos de suas calorias diárias podem vir de gordura - mas a gordura saturada deve responder por menos de 7% de suas calorias diárias totais. A gordura monoinsaturada é uma opção mais saudável. Nozes, peixe e outros alimentos contendo ácidos graxos ômega-3 insaturados são outras boas opções.

É impossível dizer com certeza qual óleo é o melhor. A melhor opção seria usar óleos ricos em ácidos graxos monoinsaturados (mufa), como a azeitona, a mostarda e o amendoim, bem como aqueles ricos em ácidos graxos poliinsaturados (pufa), como soja e girassol. Nada categórico pode, no entanto, ser dito, já que todos os componentes saudáveis ​​não são necessariamente encontrados em um único óleo.

O óleo de coco foi considerado insalubre porque possui grande quantidade de gorduras saturadas. Mas estudos descobriram que o óleo é saudável porque suas cadeias de carbono são mais curtas em comprimento do que outras gorduras saturadas. A pesquisa também descobriu que o óleo de coco tem componentes antimicrobianos e leva à normalização dos lipídios corporais, protege contra o dano do álcool no fígado e melhora a resposta antiinflamatória do sistema imunológico.