Tendências emergentes na criação de salada
Depois de ler este artigo, você aprenderá sobre as tendências emergentes na criação de saladas: 1. Layouts Buffet e Apresentação 2. Abordagem Saudável 3. Abordagem Desconstruída 4. Nova Abordagem de Saladas Clássicas 5. Perfis de Sabor 6. Estação de Saladas Vivas.
1. Layouts de Buffet e Apresentação:
Se algum dia folhearmos os antigos livros de culinária dos anos 80, veríamos grandes travessas de saladas, guarnecidas com laranjas fatiadas, abacaxis etc., e colocadas em grandes folhas de alface para dar muita cor e variedade.
Conceitos modernos estão se afastando de apresentações volumosas e ênfase é colocada em mostrar vários tipos de travessas sofisticadas e elegantes e servir mercadorias. A maioria dos hotéis de hoje tem balcões de buffet dedicados, onde uma salada é servida individualmente em bandejas com uma variedade de curativos para escolher.
Isso permite um bom controle de parte e frescor; Também a salada não parece toda desarrumada depois de alguns convidados ter-se ajudado do buffet.
Colocar saladas em um utensílio plano ou até mesmo um oco em um padrão de formação de altura é muito moderno e elegante. Saladas são servidas mesmo em copos largos de martini e colheres individuais. Empresas de todo o mundo estão projetando novos pratos e bandejas para ajudar os chefs a mostrar suas habilidades de maneira moderna.
2. Abordagem Saudável:
Longe vão os dias de jogar saladas em maionese e outros temperos cremosos. Quase não se pode encontrar saladas russas e waldorf em mesas de buffet e menus de hotéis cinco estrelas. Chefs estão colocando muita ênfase na criação de saladas mais leves e usando curativos, como azeite, cremes à base de soja e reduções de frutas e vegetais.
3. Abordagem Desconstruída:
Vamos entender o conceito de uma salada desconstruída. A salada Caesar consiste em alface cos / alface romana misturada com temperos Caesar, queijo parmesão, croutons de pão, batatas fritas de bacon e anchovas. A abordagem moderna seria servir a todos estes separadamente e não pré-lançados. Isso permite que os convidados escolham como querem ter sua salada e também permitem que sejam criativos.
4. Nova Abordagem às Saladas Clássicas:
Indo com o clichê "old is gold", muitos hóspedes ainda adorariam saborear as antigas saladas clássicas, porque elas foram experimentadas e testadas e sempre foram vistas nos buffets durante eventos especiais e festividades.
As tendências modernas estão usando as mesmas receitas e técnicas antigas para criar as mesmas saladas; mas estão usando mercadorias de servir modernas e pratos para apresentar o mesmo. A apresentação de salada de repolho tradicional embrulhada em abacates cortados dá uma nova dimensão a esta humilde salada.
5. Perfis de sabor:
Com o encolhimento do mundo e a consciência, a mistura de sabores e combinações deu origem a pratos comumente conhecidos como "culinária de fusão". É preciso ter muito cuidado na mistura de sabores, pois não é preciso muito esforço para transformar esse mesmo conceito em "confusão culinária".
A mistura de ingredientes de maneira equilibrada e harmoniosa pode produzir bons resultados. Combinando coxinhas de frango com mel e molho teriyaki do Japão é um sucesso, assim como a combinação de capim-limão, lima kaffir, pimenta e frango grelhado ao estilo ocidental.
6. Estação de Salada Viva:
Muitos ingredientes são mantidos separados em tigelas diferentes com uma variedade de curativos e guarnições e são misturados ou jogados ao vivo na frente do hóspede. O convidado também pode escolher misturar e combinar suas próprias escolhas e criar uma combinação para si mesmo. Isso faz o hóspede feliz como ele / ela se sente envolvido em todo o processo e não há melhor maneira de agradar a um hóspede.