Salada: Significado, Composição e Tipos

Depois de ler este artigo você vai aprender sobre: ​​- Significado de Salada 2. Composição de uma salada 3. Tipos.

Significado de Salada:

Em palavras simples, uma salada é uma composição de ingredientes que podem ser crus, cozidos ou frios, geralmente servidos com um molho e comidos como aperitivo ou como prato principal. A palavra "salada" originou-se da palavra latina sal, que significa sal. Os antigos romanos acreditavam que a adição de sal aos vegetais de folhas verdes reduziria o amargor, tornando assim mais fácil o consumo do paladar.

As saladas mais antigas eram uma mistura de verduras (às vezes em conserva) que eram misturadas com um pouco de sal e servidas na mesa. No final do século XVII e no século XVIII, surgiu o uso de alface, que se tornou o ingrediente mais popular em saladas. Era mais comumente usado como base ou base sobre a qual outros vegetais e carnes eram colocados.

Eventualmente para aumentar o teor de umidade nas saladas o uso de curativos passou a existir. O primeiro molho foi uma simples emulsão de azeite e vinagre que foi usada para adicionar sabor e umidade aos legumes; mas com as tendências emergentes e gostos do mundo se unindo, os chefs estão sendo mais criativos em dar novas dimensões ao humilde prato de salada.

Composição de uma salada:

As saladas percorreram um longo caminho desde a antiguidade romana, mas, até à data, uma salada incluirá sempre o seguinte:

Eu. Base

ii. Corpo

iii. Vestir

iv. Guarnição, enfeite, adorno

Eu. Base:

A salada é construída na base. Também ajuda na coleta do curativo excessivo que foi usado na salada. Bases comuns incluem xícaras de iceberg, chiffonnade de alface, para as bases mais contemporâneas, como macarrão, metades de abacate, abacaxi, etc. As tendências modernas estão, no entanto, se afastando do uso da alface tradicional.

ii. Corpo:

É a parte mais importante da salada e é o ponto focal de qualquer salada que é colocada no topo da base. É a parte mais substancial que pode incluir vários ingredientes, dando assim à salada o seu nome. O corpo pode incluir uma variedade de ingredientes, como peixe em uma salada de atum ou maçãs em uma salada waldorf.

iii. Vestir:

O curativo é usado para umedecer e dar sabor à salada. Também ajuda a reduzir o amargor excessivo que algumas folhas de salada podem ter. Pode ser servido ao lado ou jogado com a salada. O curativo deve ser adicionado no final ou o mais próximo possível do tempo de serviço, se não, os verdes na salada ficarão moles. Os curativos podem variar desde o curativo clássico francês, que inclui vinagre e óleo (três partes para uma parte de vinagre) ou molhos à base de maionese, para molhos mais contemporâneos, como molho de queijo azul, molhos à base de frutas e molhos balsâmicos.

iv. Guarnição, enfeite, adorno:

Enfeite é de primordial importância em qualquer salada; é o ponto focal da salada e dá à salada a sua natureza distinta. Ele fornece a salada com cor, contraste e elevação. Guarnições comuns são nozes picadas, crostini, raminhos de ervas frescas, folhas de sementes frescas germinadas, etc.

Tipos de Salada:

Com base nos componentes das saladas, eles podem ainda ser classificados como mostra a Fig. 11.1:

1. Saladas Simples:

Estas saladas compreendem apenas um ingrediente principal, que compõe o corpo, com um ou dois outros ingredientes que compõem o enfeite. Estas saladas são geralmente misturadas com um molho e é preciso usar ingredientes que são cultivados frescos durante a temporada.

Exemplos comuns de tais saladas são salada de beterraba que usa beterraba cozida em cubos com um molho vinagrete ou uma salada de tomate clássica, onde roundels de tomates são usados, e servido com um molho e guarnecido com salsa picada.

2. Saladas Compostas:

Saladas compostas são muito elaboradas na natureza e podem variar dependendo da habilidade e da imaginação do chef Composto saladas composto por mais de um ingrediente ao contrário de simples saladas. Saladas compostas podem ser classificadas como segue dependendo do ingrediente usado no corpo.

Eu. Base de peixe

ii. À base de frutas

iii. À base de carne

iv. Vegetal com base

v. Saladas diversas

Eles podem ser entendidos com a ajuda da Tabela 11.1:

3. Saladas Lançadas:

Este é um tipo de salada onde variedades de legumes cozidos, cogumelos, trufas, carnes, peixes ou moluscos, etc. são misturados com um molho. Muitas das saladas compostas também são saladas, mas elas são clássicas e, portanto, formam uma categoria diferente. Todas as outras saladas criativas, que são lançadas juntas, cairão na categoria lançada.